「早餐要吃得像國王!」這句話大家都聽過,但現代人常因為忙碌,乾脆不吃早餐,甚至直接靠咖啡撐到中午。那麼,早餐到底是不是一天當中最重要的一餐?今天就從營養師的角度,帶你用科學證據來解析。

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早餐的理論基礎

人體經過一夜 7–8 小時睡眠,肝醣逐漸消耗。早餐的功能,就在於「補充能量、啟動代謝」。
營養師常強調:

早餐能讓血糖回到穩定狀態

幫助大腦獲取葡萄糖,提高專注力

減少午餐暴飲暴食的可能

但這並不代表「不吃早餐就一定不健康」,因為還要看你的整體飲食習慣。

科學怎麼說?

支持早餐的重要性

有研究顯示,吃早餐的人在學習與工作專注度上表現更好。

早餐能幫助控制食慾,降低肥胖風險。

對兒童與青少年來說,早餐與學習表現、身體發育有密切關聯。

挑戰「最重要的一餐」的觀點

部分間歇性斷食研究指出,不吃早餐但維持總熱量均衡,對體重與健康指標也有益處。

對成年人來說,關鍵在於「全天營養素分配」,而不是早餐是否必吃。

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換句話說,早餐的確有益,但對某些族群而言,它未必是「不可或缺」。

誰特別需要早餐?

學生族群:大腦需要穩定葡萄糖來源,幫助專注與記憶。

需要體力勞動的人:例如工地師傅、運動員,早晨能量補充能提升工作效率。

血糖控制不佳者:若有低血糖風險,跳過早餐可能造成暈眩或不適。

誰可以適度跳過早餐?

嘗試間歇性斷食的人:只要午晚餐營養充足,依然可能維持健康。

腸胃不適、早晨食慾差的人:不勉強吃早餐,反而能讓腸胃有更好的休息。

健康早餐怎麼吃?

如果要吃早餐,關鍵不是「有沒有吃」,而是「吃得好不好」。
營養師建議搭配:

優質蛋白質:雞蛋、豆漿、優格、鮭魚

複合碳水化合物:燕麥、全麥吐司、地瓜

好油脂:牛油果、堅果、橄欖油

蔬果:補充纖維與維生素

範例組合

燕麥片 + 優格 + 藍莓 + 堅果

全麥吐司 + 煎蛋 + 牛油果片

地瓜 + 豆漿 + 水煮青花菜

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